Si ottiene attraverso la distillazione del vino ed è noto anche con altri nomi: Cognac, Armagnac, Weinbrand,... dipende dalla zona di produzione.
La produzione avviene con la vinificazione in bianco (senza usare le bucce) di uve di Trebbiano (le più usate). Si procede quindi con la distillazione con alambicco discontinuo (doppia distillazione).
A questo punto segue la fase di maturazione, cioè un invecchiamento di almeno un anno in botti di legno. Tuttavia i migliori brandy sono invecchiati almeno 7-10 anni
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